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La mostarda l’âme sucrée et épicée de Bologne

20/05/2026

La mostarda l’âme sucrée et épicée de Bologne

La mostarda l’âme sucrée et épicée de Bologne

« La mostarda di Bologna è l’anima dolce e speziata di Bologna »

Cette conserve incarne la richesse des traditions culinaires italiennes, alliant simplicité et intensité du goût. Ideale pour agrémenter un apéritif ou un repas festif !

Tout ce que vous devez savoir sur La Mostarda di Bologna

Confiture épicée emblématique de la cuisine émiliano-romagnôle, originaire de Bologne Reconnue pour ses saveurs sucrées, acidulées et légèrement piquantes, elle est un ingrédient incontournable dans la culture culinaire bolognaise.

Origines et histoire

Appellation protégée : Elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2004, garantissant que seuls les produits fabriqués dans la région de Bologne (Émilie-Romagne) portent ce nom.

Ses racines remonteraient au Moyen Âge, inspirée des conserves épicées des marchands arabes et byzantins. La recette s’est perfectionnée au fil des siècles dans les couvents bolognais.

IngrédientsLa recette traditionnelle utilise :

– Fruits : Coings  (80-90% du mélange), pommes, poires, cerises

– Épices : Graines de moutarde, clous de girofle, cannelle, noix de muscade.

À Bologne, elle a une tradition particulière de préparation et de consommation. Contrairement à d’autres versions italiennes, la mostarda bolonaise a ses propres caractéristiques distinctives.

– Sucre et vin blanc

Préparation

Cuisson : Les fruits coupés en dés cuisent avec du sucre et du vin blanc pendant plusieurs heures.

Ajout des épices : En fin de cuisson, on incorpore les graines de moutarde, clous de girofle et cannelle.

Saveurs

Équilibre entre douceur, acidité et piquant, Les épices apportent une chaleur délicate.

Utilisations Culinaires

En accompagnement : Étalée sur du prosciutto, coppa, ou salamì di Varzi.

Agrémente les viandes grillées, les fromages (parme, gorgonzola), ou les antipasti.

En cuisine : Incorporée dans les sauces bolognaises traditionnelles (ragù) ou pour mariner la viande.

En Apéritif : Servie planche de fromages et charcuteries

Différences avec d’autres Mostardes

Mostarda di Cremona : Plus aigre-douce, à base de coing et cédrat, avec des amandes.

Mostarda di Milano : Plus épicée, souvent utilisée comme condiment pour les risottos.

Senape (moutarde verte) : Totalement différente, à base de moutarde en poudre et vinaigre.