Voyage au coeur de la Valpolicella : Découvrez les trésors viticoles d'Italie à la Golosità !

Voyage au coeur de la Valpolicella : Découvrez les trésors viticoles d'Italie à la Golosità !

Ciao amici !

Bienvenue dans notre coin d’Italie, où chaque produit raconte une histoire, chaque saveur est une invitation au voyage. Aujourd’hui, laissez-nous vous emmener dans les collines enchanteresses de la Vénétie, à la découverte d’une région viticole aussi fascinante que diversifiée : la Valpolicella. Et qui de mieux pour vous guider que notre gérant Denis  auréolé de son prestigieux WSET Diploma ? Sa passion et ses connaissances sont la garantie d’une sélection pointue, que nous sommes fiers de vous proposer.

Valpolicella : Une Terre d’Histoire et de Caractère

Nichée au nord-ouest de Vérone, la « vallée des vignes » (la signification de Valpolicella) est bénie par un microclimat idéal, tempéré par le lac de Garde à l’ouest et protégé par les monts Lessini au nord. Ses sols, allant du calcaire au volcanique, confèrent aux vins une complexité unique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, les Romains y cultivaient déjà la vigne ! Cependant, c’est au XIXe siècle que la production de vins de Valpolicella a connu un véritable essor, grâce à la mise en place de techniques de vinification innovantes. Aujourd’hui, la Valpolicella est reconnue comme l’un des principaux pôles viticoles d’Italie, avec des appellations contrôlées qui garantissent la qualité et l’authenticité de ses vins.

Les Cépages Autochtones : L’Âme de la Valpolicella

La magie de la Valpolicella réside dans ses cépages indigènes, un trio (parfois un quatuor) qui signe l’identité de ses vins. Ces cépages sont combinés pour créer des assemblages qui reflètent l’identité le style de chaque vins.

Corvina Veronese: Le cépage roi ! Il apporte la structure, l’acidité, les arômes de cerise noire, de prune et parfois une délicate note d’amande amère.

Corvinone: Souvent confondu avec le Corvina, il est plus grand, donne plus de couleur, de corps et des tanins souples.

Rondinella: Indispensable pour sa robustesse idéal pour le passerillage (essentiel pour l’Amarone et le Recioto). Il offre des arômes fruités et floraux.

Molinara Apporte fraîcheur et salinité, mais sa couleur pâle et son profil aromatique plus discret le rendent moins populaire aujourd’hui.

D’autres cépages locaux comme l’Oseleta peuvent être utilisés en petites quantités pour ajouter complexité et couleur.

Un Éventail de Styles : De la Fraîcheur à l’Opulence

La Valpolicella ne se résume pas à un seul vin, mais à une famille fascinante, où chaque membre a son propre caractère, issu de techniques de vinification spécifiques, chacune avec sa propre histoire et son style.

1 Valpolicella , Classico et superior 

Le vin de base de la région, produit à partir de raisins frais. Il est léger, fruité et facile à boire, idéal pour les apéritifs ou les plats de la cuisine italienne.

Valpolicella DOC:

Le Style : C’est le vin de tous les jours, léger, frais, et fruité (cerise, petits fruits rouges). Il est généralement peu tannique et se boit jeune.

La Vinification : Fermentation classique des raisins frais.

Accord Parfait : Idéal avec nos charcuteries fines, des pâtes à la sauce tomate, ou une pizza.

Valpolicella Classico DOC:

Le Style : Similaire au Valpolicella DOC, mais les raisins proviennent exclusivement de la zone historique et la plus qualitative de la Valpolicella (les communes de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant’Ambrogio di Valpolicella). Souvent un cran au-dessus en termes de complexité.

Accord Parfait : Se marie à merveille avec un risotto aux champignons ou des viandes blanches grillées de notre sélection.

Valpolicella Superiore DOC:

Le Style : Ce vin doit avoir un degré d’alcool minimum plus élevé (12%) et être vieilli au moins douze mois avant sa commercialisation. Il offre plus de structure, de profondeur et des arômes plus mûrs.

Accord Parfait : Parfait avec des plats de pâtes plus riches, comme nos lasagnes maison, ou des volailles rôties.

2. Valpolicella Ripasso

Ce vin est une version plus riche et plus complexe. Il est produit en réinsérant les levures sur les marc de Amarone, un processus qui ajoute des tanins et une profondeur aromatique. Le Ripasso est un excellent choix pour les amateurs de vins charpentés, avec des arômes de fruits noirs et de réglisse.

Le Style : le Ripasso est une véritable pépite. Il offre un excellent rapport qualité-prix, avec plus de corps, de couleur, d’alcool et de complexité aromatique (fruits mûrs, épices douces) que le Valpolicella de base.

La Vinification : Le jeune vin Valpolicella est « re-passé » (d’où « ripasso ») sur les lies et les peaux de raisins  légèrement sucrées issues de la fermentation de l’Amarone ou du Recioto. Cela déclenche une seconde fermentation.

Accord Parfait : Sublime avec des viandes rouges grillées, des gibiers à plumes, ou une sélection de nos fromages affinés.

3. Amarone della Valpolicella

Le « roi » de la Valpolicella ! Ce vin est fabriqué à partir de raisins séchés (appelés appassimento), ce qui intensifie les arômes . L’Amarone est un vin sec, puissant, avec des notes de prune, de café et de chocolat. Il est souvent dégusté en fin de repas, accompagné de fromages ou de viandes rôties voir un dessert au chocolat.

Le Style : Le roi incontesté ! Un vin puissant, riche, concentré et complexe, avec des arômes intenses de fruits noirs confiturés (cerise, pruneau), de chocolat, de tabac, d’épices, et une finale longue et veloutée. Malgré sa puissance, un grand Amarone conserve une belle fraîcheur.

La Vinification : Les meilleurs raisins sont soigneusement sélectionnés et mis à sécher pendant 3 à 4 mois (méthode de l’appassimento) sur des claies en bambou ou des caisses  dans des fruttai (greniers aérés). Ils perdent 30-40% de leur poids en eau, concentrant ainsi sucres, arômes et tanins. S’ensuit une fermentation lente et un long élevage en fût.

Accord Parfait : Un vin de méditation, ou à marier avec des plats robustes comme un brasato (bœuf braisé), du gibier, ou des fromages très affinés comme le Parmigiano Reggiano de notre épicerie.

4. Recioto della Valpolicella

Le Recioto est également produit à partir de raisins séchés, mais les levures s’arrêtent avant la fermentation complète, laissant une légère résiduelle sucrée. Ce vin doux est parfait pour accompagner des desserts ou des fromages forts

Le Style : L’ancêtre de l’Amarone, un vin doux et velouté, mais non liquoreux. Il offre des arômes intenses de cerise confite, de mûre, de cacao et de violette.

La Vinification : Issu des mêmes raisins séchés par appassimento que l’Amarone, mais la fermentation alcoolique est stoppée avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, conservant ainsi une douceur naturelle. « Recioto » vient de « recia » (oreille en dialecte véronais), désignant les « ailes » les plus exposées au soleil et donc les plus sucrées des grappes, traditionnellement utilisées pour ce vin.

Accord Parfait : Divin avec des desserts au chocolat noir, des tartes aux fruits rouges, ou notre sélection de fromages bleus.

Votre Voyage en Valpolicella Commence Ici !

à la Golosita  nous sommes passionnés par l’authenticité et la qualité. Grâce à notre  expertise, nous avons sélectionné pour vous une gamme de vins de Valpolicella qui saura ravir tous les palais, du plus curieux au plus connaisseur.

N’hésitez pas à venir nous rendre visite ! Nous serons ravis de vous conseiller, de vous faire découvrir ces joyaux italiens et de vous aider à trouver l’accord parfait avec nos délicieux produits d’épicerie fine.

La Valpolicella, c’est plus qu’un vin : c’est une histoire, un terroir, et une passion.

À très bientôt pour une dégustation !

Salute !